周日煮意|輕鬆煮。日式昆布鰹魚高湯 + 黑醋昆布絲

周日煮意|輕鬆煮。日式昆布鰹魚高湯 + 黑醋昆布絲

Food 吃貨Bloggers 專欄
By on 04 Sep 2018

望著之前在日本買回來的厚削鰹魚片, 其鮮味我自己覺得比薄身的鰹魚花或碎味道較濃郁, 所以這次做了一個日式昆布鰹魚高湯, 做完後便可放在雪櫃裡, 要做什麼菜式時便可隨時使用! 

當然鰹魚片也可在日式超市中找到, 也可以用鰹魚花/鰹魚碎/柴魚花/柴魚碎的, 這麼多名字, 其實都是同一樣東西, 只是削出來的形狀不同吧! 至於昆布, 也可在日式超市買到, 要買厚片﹑深綠色喔! 

[材料] ~ 昆布    10G~ 鰹魚片  15G (約4片)~ 水      600ML 
1) 用布輕抹昆布表面雜質後, 隨後將它放入 600ML 水中浸泡最少 2小時! 註: 買回來的昆布, 表面會有層白色霜狀, 這是甘鮮味道的來源, 所以不要水沖洗昆布, 只需用布輕抹表面雜質就可以了! 
2) 浸過昆布的水不要倒掉, 倒入煲中, 用中火煲至鍋邊緣出現微泡泡後, 便可取出昆布! 註: 煲湯後的昆布還可作另的菜式的, 所以煲完後不要丟掉喔! 
3) 然後放入鰹魚片, 煮約1-2分鐘後關火, 蓋上蓋子燜焗10分鐘便可! 
4) 隨後, 便可用隔篩將湯料過濾後, 待涼後便可入樽保存! 也可倒入冰格盒中, 做成冰塊保存, 到用的時候便可使用! 
 可用來煮味噌湯﹑茶碗蒸﹑玉子燒等等, 很多不同日式料理都可用到! 


至於高湯中所煲過的昆布, 千萬不要掉, 因可用來做一道小菜! 

這次我便將它煮成一道黑醋昆布絲, 所將以待涼後的昆布切成幼絲! 


 

[汁料] 

~ 甜醬油  1湯匙

~ 味醂    少許

~ 黑醋    1湯匙

~ 糖      1茶匙

~ 麻油    少許


 

1) 先倒少許麻油於鑊中, 用來炒香昆布絲!

2) 再倒入汁料, 用慢火煮至汁料收乾後, 即可關火!


 

待涼後便當小吃吃呀, 酸酸甜甜的, 挺開胃的!


 

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