【新年糕點首選】手作芋頭糕食譜：鬆軟綿密、海味倍增的道地做法與止癢秘訣！輕鬆做出居家美味！

每逢新春佳節，家家戶戶的餐桌上總少不了象徵「步步高升」的新年糕點。比起甜膩Q彈的傳統年糕，那種充滿濃郁芋香、咬得到紮實芋頭顆粒的「芋頭糕」，更是老饕們心中無可取代的經典。想在家復刻酒樓級的鹹香滋味嗎？其實芋頭糕做法並不難！這篇芋頭糕食譜將為你揭開讓鮮味翻倍的隱藏秘訣，從選材、調漿到處理芋頭不癢手的撇步一次教給你，讓你輕鬆做出足料無添加、口口回甘的居家美味！

芋頭糕食譜

📝 備料清單（核心比例）

• 靈魂主角：優質芋頭 約 600g（切成 1.5 公分方塊，更有咬勁！）
• 鮮味加持：瑤柱 4-5 顆、臘腸 2 條、蝦米 20克、鹽、油
• 糕體基底：粘米粉、適量五香粉
• 提味神水：浸泡瑤柱與蝦米的水（絕對不要倒掉！）

👨‍🍳 跟著這樣做，美味不失敗

1. 鮮味大變身：瑤柱泡軟後撕成絲，水留著備用。臘腸切丁、芋頭切塊。
2. 調製黃金粉漿：用剛才留下的瑤柱水來調和粘米粉與五香粉，攪拌到完全沒粉粒，這就是糕體鮮甜的秘密。
3. 爆香進行式：熱鍋下油，把臘腸丁、瑤柱絲炒香，再放入芋頭塊一起翻炒，讓芋頭表面吸滿油脂香。
4. 混合與塑形：倒入粉漿，小火不停攪拌到呈現濃稠的糊狀。模具抹一點油防防止粘粘，裝入粉漿後把表面抹平，再撒上餘下的瑤柱、蝦米和臘腸，並蓋上錫紙。
5. 高溫封存：放進蒸鍋大火猛蒸 1 小時。
6. 老饕吃法：冷卻後切片，下鍋煎到雙面金黃酥脆，最後撒上一把蔥花，那香氣簡直絕了！

*小撇步： 想讓芋頭更入味？試試用「泡過蝦米的水」來煮芋頭，讓海味的精華直接滲進芋頭心裡！

烹飪注意事項與健康提醒

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芋頭處理止癢祕技

芋頭含有的草酸鈣結晶是發癢元兇，我們可以這樣見招拆招：

【預防法：先洗熱水澡】

• 做法：芋頭洗淨後，連皮直接下水煮一下再撈起削皮。
• 原理：高溫能讓黏液中的致敏成分變性，從根源切斷癢感！

【救急法：鹽巴搓搓手】

• 做法：萬一不小心手癢了，趕快抓一把食鹽在患處用力搓揉。
• 原理：鹽巴除了摩擦力，還能幫助溶解草酸鈣結晶，是廚房裡的天然救命仙丹。

健康小提醒：美味不「過量」

• 腸道小掃帚：它富含豐富的膳食纖維，是幫助腸道蠕動、改善便秘的好幫手。
• 澱粉要注意：芋頭屬於高澱粉食材，在消化過程中容易「產氣」。
• 溫馨建議：如果你屬於腸胃敏感或容易脹氣的體質，記得要「適量分享」，別因為太香就一個人掃光整盤芋頭糕喔！

芋頭糕卡路里大揭秘

芋頭糕雖然美味，但它畢竟是澱粉與油脂的結合。想要在過年期間維持身材，掌握熱量數字是第一步！

賀年糕點熱量大比拼（每 100g 計算）

營養師級的「享瘦」吃法

• 「蒸」的比較好： 從表中可以發現，光是「煎」跟「蒸」的熱量就差了將近 50 大卡！如果可以接受軟糯口感，蒸熱直接吃最健康。
• 不沾鍋是好朋友： 真的想吃焦香外皮？建議使用不沾鍋並用刷子抹上一層薄油即可，避免讓糕體像海綿一樣吸乾油鍋裡的油。
• 取代澱粉： 芋頭糕本身就是主食，如果這餐吃了兩三片，那碗裡的白飯就要記得減半，這樣總熱量才不會超標喔！
• 臘味點綴即可： 自製時可以減少臘腸比例，多放一些瑤柱絲或蝦米，既能保留鮮味，又能大幅降低飽和脂肪的攝取。

Text：Girls editorial
圖片來源：iStock