【蜜汁煎金蠔食譜】金蠔是什麼？教你如何挑選、保存與美味煮法！煮出寓意發財好市佳餚！

進入冬季，乾燥的北風正是「金蠔」最肥美的時節。這道象徵「發財好市」的料理，是許多家庭年菜桌上的重頭戲。但金蠔是什麼？ 為什麼內行人都推薦買無竹籤的金蠔？想要做出一盤色澤琥珀、外酥內嫩的蜜汁煎金蠔，從食材的挑選、保存到烹飪時的火候控制都有學問。本文將為你全面解析金蠔與一般蠔豉的分別，並分享五星級飯店水準的蜜汁煎金蠔食譜，讓你在家也能用鎖住大海的鮮甜與豐富營養！

金蠔是什麼？

金蠔是冬季限定的極品食材。它是趁著乾燥風雨陽光，將體型碩大、肉質飽滿且外觀完整的鮮蠔，進行短暫的生曬（約 2 至 4 天）而成。

與完全曬乾、縮得緊實的「蠔豉（一般蠔乾）」不同，金蠔保留了約 30% 至 40% 的水分，呈現半乾濕的狀態。它的外觀晶瑩剔透、色澤如琥珀金，口感柔潤甘甜且充滿油脂香氣，是賀年菜式中象徵「發財好市」的首選食材。

蜜汁煎金蠔｜金蠔有竹籤或冇竹籤好？

為什麼「無竹籤」的金蠔更好？

傳統上常用竹籤串起金蠔，但內行人都推薦買「無竹籤」的版本，主要有兩個好處：

• 更省錢：少了竹籤重量，購買時斤兩更扎實（不壓秤）。
• 更完美：料理前不必拆除竹籤，能避免勾破肥美的蠔身，讓擺盤更精緻。

金蠔挑選必看：蜜汁料理的靈魂

金蠔屬於半乾濕狀態（曬 2-4 天），最適合煎炸。挑選優質金蠔要看這兩點：

• 飽滿度與彈性：肉質應富有彈性，看起來亮澤且肥美。要避開表面偏紅的顏色（代表帶卵，口感會粉爛）。
• 裙邊完整度：邊緣的裙邊要清晰、不散亂。裙邊若太厚或太亂，煎熟後口感會變得乾澀、咬不動，甚至有殘渣感。

蠔豉挑選三招：濃縮海味的精華

一般蠔乾（曬 2 週以上）水分極少，適合燜煮或燉湯。挑選時請記住以下三招：

• 看外形：應選擇肥美飽滿、形狀完整的。如果看起來乾癟或破碎，代表品質不佳。
• 聞氣味：要有濃郁自然的鹹香海味。若聞到化學藥水味或霉味，千萬不要購買。
• 看色澤：理想的蠔豉應呈深褐色且帶有光澤。若色澤暗沉，或摸起來軟爛，表示食材可能已經變質。

儲存與處理的小撇步

• 冷凍保存：買回家的金蠔或蠔豉若不立即食用，務必放入冷凍庫以維持鮮度。
• 低溫解凍：烹調前一天，將其移至冷藏室慢慢解凍，這樣能完美鎖住海鮮的鮮甜，並保持肉質不鬆散。

蜜汁煎金蠔食譜

蜜汁煎金蠔｜食材準備

• 主料：優質金蠔（半乾濕狀態，挑選肥美飽滿、無竹籤者佳）。
• 辛香料：薑片、蔥段、新鮮檸檬（切絲點綴用）。
• 調味料：紹興酒 1匙、老抽 1匙（深色醬油，主要用於上色）、蜜糖 1匙。
• 蜜汁比例：將蜂蜜與少許水預先拌勻成「蜂蜜水」。

蜜汁煎金蠔｜詳細做法

1. 蔥切段，並將金蠔洗淨後，務必使用廚房紙巾徹底抹乾水分。
2. 將金蠔拌入紹興酒與老抽，再加上薑片和蔥段，均勻塗抹。
3. 將金蠔與薑片放入蒸盤，大火蒸約5至8分鐘。此舉能鎖住肉汁，確保內部熟透且口感軟嫩。
4. 熱鍋倒入適量油，爆香蔥段與薑片後撈除。放入蒸好的金蠔，以中小火慢煎，避免外焦內生。
5. 煎至兩面金黃後，加入少許紹興酒與老抽增香。倒入調好的蜂蜜水，轉大火迅速翻炒收汁，讓每顆金蠔裹上蜜糖漿。
6. 起鍋裝盤後，撒上新鮮檸檬絲。檸檬清香能中和蜜汁的甜膩，增進口味層次。

蜜汁煎金蠔｜烹飪技巧

• 「先蒸後煎」的秘訣：金蠔肉質厚，先蒸熟能避免直接乾煎導致的「外焦內生」或「肉質乾澀」，保證外酥內嫩。
• 上色技巧：在蒸煮與收汁階段使用老抽，能讓金蠔穿上漂亮的琥珀色「金衣」，更有過年過節的喜氣質感。
• 火候控制：煎製時切記不可用大火，中小火慢煎才能均勻釋放油脂香氣。
• 安全細節：下鍋前一定要將水份抹乾，否則金蠔表面的油脂與水結合會導致嚴重噴油。

Text：Girls editorial
圖片來源：PressLogic