【冰糖葫蘆做法】6步驟秘訣＋8個貼士煮出薄脆糖漿不黏牙，零失敗做出薄脆糖衣，在家重現懷舊古早味！

提到童年回憶中的經典小食，那一串串紅亮剔透、酸甜開胃的冰糖葫蘆絕對榜上有名。雖然材料簡單，但許多人在挑戰冰糖葫蘆做法時，常會遇到糖衣太厚、黏牙或是糖漿結晶起砂的困擾。其實，要做出像專業攤位那樣薄脆如紙、一咬即碎的質感，竅門全在「細節」裡。本文將為大家拆解最精準的糖水黃金比例，並整理出8個不可忽視的專業貼士，讓你掌握熬糖的關鍵火候，在家就能輕鬆變出高品質的懷舊小食！

冰糖葫蘆做法｜準備材料

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• 砂糖：200克
• 水：100克（糖水比例 2:1）
• 水果：士多啤梨、橘子瓣、葡萄（建議選擇水分不外溢的水果）
• 工具：竹籤、烘焙紙、厚底小鍋

冰糖葫蘆做法｜製作步驟

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1. 處理水果：將水果洗淨後，務必徹底吸乾表面水分，並用竹籤串好。
2. 熬煮糖漿：將水和砂糖倒入鍋中，先以中火加熱。注意：加熱過程中絕對不要攪拌，否則會導致糖分結晶（起砂）。
3. 觀察泡泡：當糖水開始滾燙，泡泡會由大變小，且變得密集。糖漿顏色會轉為淡淡的琥珀色。
4. 測試硬度：準備一碗冰水，滴入一滴糖漿。若糖漿入水即刻凝固且咬下去非常清脆，即代表糖漿已完成。
5. 快速上糖：將水果串斜放入鍋中，轉動一圈快速沾滿薄薄一層糖漿，隨即拿起。
6. 冷卻定型：放在烘焙紙上靜置冷卻，待糖衣變硬即可享用。

零失敗！8 個讓外殼薄脆的專業貼士

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想做出像玻璃一樣透明、咬下去「咔嚓」一聲的冰糖葫蘆，這幾個細節是成敗關鍵：

1. 水果表面必須乾爽：水果若殘留水分，糖漿會無法附著，甚至導致糖衣融化。
2. 嚴禁攪拌：在熬糖的過程中攪拌是「大忌」，這會破壞糖分平衡，讓整鍋糖漿變成白色砂質。
3. 精準比例：砂糖與水的比例建議維持在 2:1，這是最容易熬出硬脆糖漿的黃金比例。
4. 火候控制：建議使用中火開始，觀察到糖漿變黃後可轉小火，防止焦掉。
5. 冰水測試法：這是判斷糖漿是否到位的最準確方法，不要單靠眼睛看。
6. 動作要快：沾糖漿時「轉一圈」就拿起來，動作越快，糖衣越薄。重複浸泡會導致糖衣過厚。
7. 使用厚底鍋：厚底鍋受熱較均勻，能防止糖漿局部過熱燒焦。
8. 冷卻環境：如果天氣潮濕，建議放在陰涼處或風扇前快速吹乾，減少受潮黏手的機會。

Text：Girls editorial
圖片來源：iStock