【蘿蔔糕做法】酥炸蘿蔔糕、電鍋蘿蔔糕食譜：掌握「撒鹽法」祕訣，輕鬆做出酥炸蘿蔔糕口感！

過年或日常早餐必備的蘿蔔糕，總是擔心下鍋就黏底破碎，或是自己做的質地不夠細緻嗎？想要做出外殼金黃酥亮、內部燙口軟嫩的港式風味，關鍵就在於溫度的控管與粉漿比例。今次將一步步帶你掌握最省心的電鍋版與酥炸蘿蔔糕，並傳授防黏技巧，讓你的蘿蔔糕食譜從此不再失手！

蘿蔔糕食譜（電鍋版）

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蘿蔔糕做法｜準備材料

• 粘米粉：180 克
• 粟粉：30 克
• 水：總計 280 毫升（需包含留用的蘿蔔水與冬菇水）
• 白蘿蔔：1 條（約 550–600 克）
• 臘腸：1 條（或 2 小條）
• 蝦米：30 克
• 冬菇（細）：6 隻
• 蔥花：少許（裝飾用）
• 糖：1/2 茶匙
• 鹽：1/2 茶匙
• 胡椒粉：1/3 茶匙

蘿蔔糕做法｜製作步驟

1. 將白蘿蔔削皮後刨成粗絲，並將擠出的蘿蔔水留著備用。
2. 冬菇浸軟，榨乾水分後切粒，冬菇水備用。
3. 蝦米浸水後切粒；煮滾水，將臘腸放入汆燙後切粒備用。
4. 啟動電飯煲的「煮飯功能」，加入少許油，放入冬菇、臘腸及蝦米略炒至香氣滲出後再放入蘿蔔絲一同炒拌。
5. 將粘米粉、粟粉加入備用的冬菇水與蘿蔔水，並補足清水拌勻成粉漿，倒入電飯煲內炒拌。
6. 加入鹽、糖、胡椒粉拌勻，關上蓋子煮至開關跳起（視情況可能需重複按 1 至 2 次）。
7. 待蘿蔔糕放涼後取出，撒上少許蔥花裝飾即可完成。

酥炸蘿蔔糕

若你追求早餐店或港式酒樓那種「外殼金黃酥亮、內部燙口軟嫩」的口感，蘿蔔糕炸法是首選。

「半油炸」與「高溫炸」技巧

• 油量：油量需至少覆蓋蘿蔔糕高度的一半。
• 油溫：保持在 160-180 度。可用筷子測試，周圍有密集小氣泡即可下鍋。
• 拍粉秘訣： 若擔心沾黏或想增加酥度，可在蘿蔔糕表面輕輕拍上一層薄薄的乾粘米粉或粟米粉，這能吸收剩餘濕氣並形成脆殼。

「撒鹽法」物理防黏

在熱油後、下鍋前，於鍋底均勻撒入少許鹽。鹽能改變蛋白質與澱粉表面的接觸性質，形成物理性阻隔，讓翻面變得更加輕鬆。

酥炸蘿蔔糕｜烹飪建議表

港式蘿蔔糕：經典做法與特色

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與台式蘿蔔糕相比，港式做法講究「配料豐富」與「質地軟糯」。

靈魂配料

港式的特色在於加入臘腸丁、香菇丁、蝦米與干貝絲。這些配料需先下鍋爆香，部分加入粉漿，部分留在表面增加口感。

製作步驟小貼士

• 蘿蔔處理： 削去兩層外皮以去苦澀。一半刨絲，一半打成蘿蔔蓉，能讓成品口感更細緻。
• 粉漿黃金比例： 通常以粘米粉為主，加入少許粟米粉（或太白粉）增加彈性。
• 去苦小撇步： 在煮蘿蔔絲時加入少許砂糖，能中和白蘿蔔自有的辛澀感，讓鮮甜度倍增。

Text：Girls editorial
圖片來源：iStock