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【簡易版】黑糖地瓜圓

【簡易版】黑糖地瓜圓

Food 美食
By CHRISTINE LAI on 23 May 2017

賣芋圓地瓜圓的甜品店越開越多,小編身邊都非常多芋圓的忠粉呢~吃貨女生怎能不學識如何自己做芋圓地瓜圓!這食譜只用了地瓜(蕃薯),至於芋圓甚至南瓜圓的做法其實也大同小異,今個周末就跟 GaGa 煮食日常 的食譜試試喔

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07Photo from Presslogic

材料:
地瓜(蕃薯)最好心和黃心番薯並用,顏色更美
地瓜粉
太白粉
薑片
黑糖

1 - 地瓜去皮切塊,蒸5分鐘至熟透

02Photo from Presslogic

2 - 用叉子壓碎備用。可以不完全壓碎,保留少許蕃薯塊,口感更佳。

3 - 放涼後的蕃薯蓉加入粉類,地瓜圓的精髓就是蓉和粉的比例。比例拿不準直接影響口感!坊間的食譜有很多不同說法,小編綜合並測試後結論是,要製作簡單又q彈的地瓜圓需要加入兩種粉:地瓜粉和太白粉,都可以從售賣台灣食材的店舖購買。

01Photo from Presslogic

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地瓜泥:粉 比例為 2:1
地瓜粉: 太白粉比例為 2:1 份
比例可按地瓜水份稍作調整,有時候地瓜特別多汁就需要更多粉

Tips: 如果想口感更Q彈可以用加多一個步驟。將一小部分麵糰用滾水煮熟做為"粿粹"再搓入未煮的麵糰裏。

4 - 混合搓勻至不黏手,這時候的狀態跟泥膠差不多

03Photo from Presslogic

5 - 工作台上灑上少許太白粉將粉糰搓至幼條狀

04Photo from Presslogic

6 - 切成枕頭狀,然後灑上太白粉防止他們黏起來

05Photo from Presslogic

7 - 再用篩篩走多餘太白粉,這時的地瓜圓可以放到冰箱雪藏保管,可以存放大概兩星期。

06Photo from Presslogic

8 - 將地瓜圓放入滾水煮至浮面熟透撈起。放入冰水口感更Q!

9 - 最後滾水放入薑片及黑糖煮滾,成為煮甜湯就完成了~更可以將地瓜圓放到紅豆湯裏吃!

 

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