10款粉麵熱量、卡路里大比併!烏冬、意粉、米線哪款最高鈉/最高脂?

10款粉麵熱量、卡路里大比併!烏冬、意粉、米線哪款最高鈉/最高脂?

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ByHelen on 22 Nov 2019 Senior Editor

香港人工作忙碌,一日三餐食無定時,除了到茶餐廳外,簡單易煮的粉麵,例如米線、即食麵等,的確是既方便、又省時、又美味的選擇。但是,你又知不知道不同粉麵的熱量及營養價值?今次有請註冊營養師余皓琛介紹10款不同類別的粉麵,予大家參考。

香港人除了愛吃米飯,粉麵類也是我們的主要食糧之一。

余皓琛營養師稱,香港人除了愛吃米飯,粉麵類也是我們的主要食糧之一。作為「美食天堂」 的香港,到處也有不同款式的粉麵類任君選擇。今天想簡單來碗湯米線作午餐,晚餐便想在浪漫的餐廳與友人吃意粉。琳琳總總的粉麵類永遠不會讓人有吃膩的感覺;不過,各式各樣的粉麵其製作方法和成分不一,熱量及營養價值亦有所不同的。

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10款不同類別的粉麵

註冊營養師余皓琛介紹10款不同類別的粉麵,予大家參考。

一. 低升糖之選:
通粉、意粉和蕎麥麵分別由小麥和蕎麥粉製成,而蝦子麵則混入麵粉、蛋和蝦子來製造,因此它們的蛋白質含量較高,每100克平均有15克蛋白質。與此同時,它們在十款粉麵當中含有較多膳食纖維。

通粉、意粉和蕎麥麵分別由小麥和蕎麥粉製成。

膳食纖維和蛋白質可減慢胃部的排空率,從而減慢碳水化合物的消化和吸收,有助控制餐後血糖和延長飽肚感,故這類粉麵皆被稱為「低升糖指數」的食物。它們適合需要控制體重的人士和糖尿病患者進食,但切忌將粉麵烹煮致過熟,因為這樣會提升其「升糖指數」。

每一百克烏冬、蕎麥麵和蝦子麵含有高達1000毫克鈉。

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二. 高脂邪惡之選:
即食麵和伊麵是十款粉麵中含有最高的熱量和脂肪,每100克有高達470卡路里,和兩碗白飯的熱量相約;其脂肪含量是米粉和烏冬的33倍。這是皆因廠商在製作過程中會使用高煙點的棕櫚油來油炸麵餅,棕櫚油的飽和脂肪含量高,因此即食麵和伊麵有一半的脂肪都是飽和脂肪。飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇量上升,加速血管硬化和增加罹患心血管疾病的風險。

即食麵和伊麵是十款粉麵中含有最高的熱量和脂肪。

河粉是由脂肪含量極低的米漿所造成,可是廠商為避免麵條黏在一起及增加其軟滑的口感,往往會在製作河粉時加入油份,使其脂肪含量增加。而且河粉容易吸湯汁,如選擇高油和高鈉的湯底如麻辣湯、腩汁或豬骨湯等,其熱量和脂肪都會大大提升。

河粉是由脂肪含量極低的米漿所造成

三. 體重控制之選:
每100克的米粉、米線和烏冬含有不高於1.5克的脂肪,相等於三分之一茶匙的油;其熱量亦相對較低。假若身體攝取的熱量無法被完全消耗,將會被轉化成脂肪積聚於體內。故此,它們適合有需控制體重的人士食用。與河粉一樣,米粉和米線較容易吸油,所以建議選擇清湯、蕃茄湯底,並以瘦肉或海鮮為配料。

烏冬含有不高於1.5克的脂肪

四. 高鈉之選:
每一百克烏冬、蕎麥麵和蝦子麵含有高達1000毫克鈉。它們在製作時會被加入鹽作調味, 而蝦子麵中的蝦子屬醃製品,鈉含量變相更高。若使用含有鈉成份的防腐劑和添加劑的附屬調味包,隨時可超出世界衛生組織建議每天最多攝取2000毫克鈉的上限。長期攝取過多鈉質會加重腎臟的負擔,增加患上高血壓的風險。所以患有腎病或高血壓人士應避免食用,而健康人士也不宜每天進食這類粉麵。

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最後,余皓琛營養師提提大家,每種粉麵各有其益和壞處,食用前應考慮個人的健康狀況。更重要的是,配搭粉麵的材料和湯底應遵從三低(即低鈉、糖和脂肪)及一高(即高纖)的飲食原則,才能健康地吃粉麵類。

Text:Girls editorial
Photo Source:Pinterest

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