減肥一定要戒澱粉質？專家：選擇升糖指數低的澱粉質便OK！

經常聽身邊減肥的朋友提起戒澱粉質。澱粉質的壞處真的這麼多？減肥和澱粉必然不能共存？營養學家高頌欣（Cheryl）解釋，只要懂得如何選擇，減肥都無需同澱粉講再見。

減肥時要分開好的澱粉質和不好的澱粉質。Cheryl解釋，不好的澱粉質，通常指經過精製的澱粉質，例如白麵包、白飯等。因為這些食物升糖指數很高，能夠給人體的飽足感又少，故非常容易令人吃得更多。長期大量攝取高升糖指數的食物，更有機會引起糖尿病等的問題。

而好的澱粉質通常沒有經過精製，消化的時間比較長，因此升糖指數亦會較低，能給人體比較大的飽腹感。減肥的朋友要懂得如何分辨。

Cheryl提醒市面上售賣的糕點、餅乾，除了使用精製的澱粉質，更在製作過程中添加大量的糖分和油分，這些才是真正致肥的原因。

想增強飽腹感或控制食慾，可以選擇譬如番薯和全穀類糙米、紅米、藜麥等。

另外Cheryl提醒，食物升糖指數受烹調時間和顆粒大小影響，譬如米煮得越軟越爛，變成粥後，其升糖指數比白飯要高另外，顆粒越小，升糖指數亦會越高，譬如麥粉的升糖指數比原粒小麥的要高。

而且在進食過程中盡量專注於咀嚼，將食物盡量咀嚼，能向大腦傳遞飽肚的感覺，避免過量進食，控制食量便能有效控制卡路里的攝取。

Text：Girls editorial
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