90後女生同基層婦女賣卡通茶粿  承傳手藝人情味強調「老派糕點之必要」

90後女生同基層婦女賣卡通茶粿 承傳手藝人情味強調「老派糕點之必要」

Food 美食
By Flora on 02 Dec 2022
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舊式餅店相繼倒閉,砵仔糕、「菲林卷」、茶粿等傳統糕點買少見少,但90後女生Anita居然邀請金齡基層婦女開中式糕點社企,又創造新口味和卡通造型活化糕點!她指出老派糕點記載著這片土地的歷史回憶,有必要讓年輕人認識和承傳下去。

中學師妹無食過砵仔糕

「小時候住大埔,村口總有一些婆婆擺賣砵仔糕、手拉龍鬚糖等等,有時還可以坐下跟婆婆聊天,感受到那份人情味。」90後的糕點社企創辦人Anita分享童年回憶,嘆說現時中式糕點日漸式微,比如茶粿雖被列入「香港非物質文化遺產」,但市區幾近絕跡,要到元朗、大澳、茶果嶺等郊區離島才買得到,她憶述:「有次回母校,跟中學師妹說起傳統糕點,她竟問起甚麼是砵仔糕。」

大學讀文化保育政策的Anita感到詫異又可惜:「很多人願意排隊買台灣芋圓、西式蛋糕,同樣是甜品,中式糕點卻無人問津,被人覺得很老土;我們會願意花50、60元買芋圓,但一塊芝麻卷5元已覺得有點貴。」於是她跟志同道合的朋友在2021年開設中式糕點店,希望讓年輕人認識到這種傳統手藝和文化,「至少不要再小覷中式糕點,不再覺得它們是『地攤嘢』、『阿婆先會食』。」

邀請基層婦女手製糕點

立志推廣中式糕點後,Anita便開始找廚師——一班50歲以上、半退休的金齡婦女。她發現在疫情期間,很多基層婦女都面臨就業不足、逼放無薪假的問題,或者需要照顧在家視像上課的小朋友而無法外出工作,Anita的糕點社企提供彈性工作時間,讓她們在疫情期間仍可賺取收入。

不少社企都會培訓弱勢社群如聽障人士、自閉症等一技所長,讓他們融入社會,而Anita則考慮到整糕點已經是這些金齡婦女的技能,索性讓她們發揮所長,獲取更大成就感,她補充道:「整中式糕點是種學問,你無法從食譜學到,以搓茶粿麵糰為例,環境濕度、蘿蔔水分都會影響你要用多少水去搓麵糰,這些都要靠師傅經驗累積。」

位於西營盤的糕點店屬「前店後廠」設計,新鮮糕點都是現製現賣,記者走入廚房,看到姨姨用木棒樁碎朱古力餅,不禁好奇問:「用機器樁不是更方便嗎?」姨姨笑著回答:「我就是機器呀!」不消片刻姨姨就人手將餅樁成粗細不一的朱古力碎沙,留待包成朱古力糯米糍,畫面好像時光倒流幾十年,回到家庭式經營的舊香港。

廚房裡是沸騰的蒸汽和笑聲,Anita和姨姨們一邊聊天一邊包糯米糍,討論哪種口味最受歡迎。「唔係咁呀,要咁包呀。」姨姨一邊熟練地包好手上的朱古力糯米糍,一邊像「教女」般指點Anita,幫她的手套塗油方便包麵糰,Anita在旁應諾,私下向記者表示:「呢度啲姨姨好精靈,感覺好似多咗幾個阿媽!」本來以為創新是年輕人的專利,Anita卻連番搖頭,反讚姨姨們愛鑽研新食譜,店內最受歡迎的南瓜糕也是她們發明!

重新包裝引年輕人打卡

常說砵仔糕、茶粿老土,但環觀店內設計走台灣文青風,甚有小清新感覺,絕對跟老土扯不上關係!Anita強調糕點店初衷是讓年輕人接受傳統糕點,因此花了很多心思設計形象,「台灣鳳梨酥、芋圓可以吸引我們排隊去買,因為他們有做marketing,懂得重新包裝。」

她借鑑台灣和日本例子去活化傳統糕點,例如推出卡通造型、全新口味的茶粿,流心版芝麻卷等吸引年輕人試食和打卡,Anita分享自己最愛辣菜脯茶粿,因為口味創新卻沿用中式食材,意外地相配!主張平衡傳統和創新的她舉例,「希望可以盡量保留大眾回憶,例如芝麻卷沿用『菲林卷』造型,但加了最近流行的流心管,變成流心口味!」

當傳統餅店逐漸絕跡,很多年輕女生創業賣蛋糕和貝果時,Anita堅持在疫市開設中式糕點店,希望用年輕思維守住歷史回憶,她早前出席社企民間高峰會,宏觀糕點對香港的文化意義:「地道小食總能反映該區的文化和故事,例如茶粿所用的『雞屎藤』是香港常見的山野植物、『砵仔糕』一詞反映粵語特色等,這些文化意義都值得我們保留。」沒有實體記載的文化歷史如此虛無,一失神便被時代洪流沖走,我們抓不住回憶,唯有抓住一葉香甜軟糯的茶粿吧。

Text: Girls Editorial

Photo: Girls Editorial

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27歲女生旅居東南亞遙距工作 日做4個鐘月賺香港人工、3個方法做電子遊牧!

有沒有想過即使移居海外,還是可以做回自己本行,賺取一樣的收入?27歲香港女生Kristie今年辭去廣告工作,一個人去泰國、印尼、馬來西亞等地旅居,靠自由撰稿(freelance copywriter)賺取每月2-3萬港幣收入,她表示這種「電子遊牧」已成全球趨勢,掀起人對生活和工作的反思。

辭去高壓工作享受當下

「電子遊牧」(Digital Nomad)是一種新興生活模式,人們可以一邊旅遊,一邊進行網上遙距工作賺取收入,這幾年很多公司因疫情容許員工work from home,甚至關閉實體辦公室,促成電子遊牧的盛行。

為甚麼Kristie會放棄香港工作,走上電子遊牧之旅?原來與一位舊同事有關!Kristie大學畢業後投身廣告業,這行出名「有返工無收工」,工作壓力大,很多同事過著日夜顛倒、用酒精和煙減壓的生活,身體狀況堪憂,「我有位舊同事發現患上淋巴癌第4期,她很年輕才39、40歲,對生活很有passion,常常說要趁年輕時影裸照,這願望非常簡單,但她已無機會做到了。」這件事對Kristie衝撃很大,「人們總說要年輕時拚搏賺大錢,為了將來舒服退休,但『今日唔知聽日事』,為甚麼不趁現在享受呢?」

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日做4個鐘天堂生活

於是Kristie在今年2月毅然辭職,一個人到東南亞旅居,她選擇的泰國帕安島和印尼峇里島都是水清沙幼的旅遊島,以水上活動、自然探秘和酒吧聞名,生活節奏悠閒,她自言向來熱愛行山和潛水,甚少逛商場和買名牌,因此來到東南亞後,每天一起床走30秒就到海灘,猶如天堂生活!

住在海天一色的夢幻小島上,Kristie每朝起床就是先到海灘散步,冥想,上午和下午會分別工作2小時,完成網上廣告撰稿、管理社交專頁等工作,其餘時間都是游水、潛水、行山、到叢林探險,甚至爬火山看日出,當然還有四處試地道美食,邊旅行邊工作!

Kristie現時每月約2-3萬港元收入,視乎工作量而定,不過東南亞物價低,加上工作時間遠較香港少,其實十分「划算」!峇里島的平民炸雞套餐和三餸飯只需港幣十幾元,打卡cafe咖啡約$15 ,用香港價錢吃飯的話,食物質素就會超高!「我每月生活費約1萬港元,生活質素已經非常好,雖然我選擇東南亞旅居,但不代表過著刻苦生活虧待自己。」Kristie用港幣$3000月租泰國海邊度假屋,環境寫意,又可認識其他電子遊牧,結伴去潛水和行山!

「將個人放喺出面,你會認識到更多人和世界。」外向的Kristie熱衷認識新朋友,她指出很多外國人都選擇東南亞旅居,在當地焗一次桑拿,房間居然有十多個不同國籍的人包括荷蘭、俄羅斯和烏克蘭等!她也認識到各種電子遊牧,有些任身心靈瑜珈導師、有些經營startup、亦有些從事虛擬幣投資,各有所見和見識,「外國講求個人主義,大家願意接受不同的文化和想法,即使你在這裡穿著奇裝異服、甚至在沙灘上不穿衣服,其他人也不會覺得奇怪。」

獨自面對人身安全與挑戰

不過一個女生身處外地,難免有安全顧慮,Kristie感恩自己沒有遇過嚴重事故,唯獨一次驚險的拼團旅行令她印象深刻!她憶述有次泰國旅人朋友發起自駕遊,她便興致勃勃地答應,怎料車子在山裡陷入泥坑,大家都困在荒山野嶺!「因為泰國山路很差,當時下了3天雨又曝曬3天,路上出現很多坑坑洞洞,我又沒有問清楚行程就出發,結果才會導致這次意外。」幸好大家最後都成功脫險回家,但Kristie就學會去玩前都要做足準備,以安全行先!「要玩就長玩長有,但一個女仔有咩危險,以後就無得玩!」

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電子遊牧雖自由但要更自律

很多人都羨慕Kristie每日只工作4小時,其餘時間都是去玩和認識新朋友,但Kristie強調這4小時她都必須高度專注,高效率地完成工作,才換取自由去玩的時間!「香港公司總是要求員工待在辦公室上班,雖然肉體留在公司,但可能真正做事的時間只有幾小時。」Kristie補充因為電子遊牧只需在限期前完成工作,完成後她便有更多時間去探索世界,跟另一半、朋友、家人相處,不必像合約員工一樣無事做還要留在公司等收工,白白浪費寶貴時間。

Kristie指出自由工作者沒有主管監管,所以要更自律,若自問無法單獨工作,電子遊牧就未必適合你了。「而另一點要犧牲的是晉升階梯,在香港打工你會有明確的薪酬和升職方向,也沒有勞工福利安全網,然而電子遊牧生活人人不同,沒有人告訴你要走去哪裡,要靠自己摸索。」自由是一種幸福,幸福背後往往要付出代價呢。

3種方式成為電子遊牧

若你嚮往電子遊牧的生活,擁有這般的心理準備和勇氣,Kristie就建議3種方式讓你踏上電子遊牧之旅!

1)將現有技能線上化

這適用於任何教學和諮詢類工作,假如你是語言老師,瑜珈健身導師,或是營養師和治療師等,你都可以將自己的課堂和服務線上進行;經營網店也是大眾化的選擇。

2)創意類遙距工作

很多創意工作如寫文、設計、剪片等都容易遙距工作,香港有不少這個範疇的自由工作者,但你必須建立個人人脈和作品集才可保住長期合作;或者像Kristie跟公司簽約維持固定工作量和收入。

3)學習遙距工作的新技能

假如你本身工作無法遙距,Kristie就建議花時間學一項容許遙距工作的技能,她有朋友就是用半年學習電腦編程(寫code),最後獲得一份遙距工作。講到底,其實要成為電子遊牧總有方法,心態才是最重要!

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