90後女生同基層婦女賣卡通茶粿承傳手藝人情味強調「老派糕點之必要」

By Flora on 02 Dec 2022

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舊式餅店相繼倒閉，砵仔糕、「菲林卷」、茶粿等傳統糕點買少見少，但90後女生Anita居然邀請金齡基層婦女開中式糕點社企，又創造新口味和卡通造型活化糕點！她指出老派糕點記載著這片土地的歷史回憶，有必要讓年輕人認識和承傳下去。

中學師妹無食過砵仔糕

「小時候住大埔，村口總有一些婆婆擺賣砵仔糕、手拉龍鬚糖等等，有時還可以坐下跟婆婆聊天，感受到那份人情味。」90後的糕點社企創辦人Anita分享童年回憶，嘆說現時中式糕點日漸式微，比如茶粿雖被列入「香港非物質文化遺產」，但市區幾近絕跡，要到元朗、大澳、茶果嶺等郊區離島才買得到，她憶述：「有次回母校，跟中學師妹說起傳統糕點，她竟問起甚麼是砵仔糕。」

大學讀文化保育政策的Anita感到詫異又可惜：「很多人願意排隊買台灣芋圓、西式蛋糕，同樣是甜品，中式糕點卻無人問津，被人覺得很老土；我們會願意花50、60元買芋圓，但一塊芝麻卷5元已覺得有點貴。」於是她跟志同道合的朋友在2021年開設中式糕點店，希望讓年輕人認識到這種傳統手藝和文化，「至少不要再小覷中式糕點，不再覺得它們是『地攤嘢』、『阿婆先會食』。」

邀請基層婦女手製糕點

立志推廣中式糕點後，Anita便開始找廚師——一班50歲以上、半退休的金齡婦女。她發現在疫情期間，很多基層婦女都面臨就業不足、逼放無薪假的問題，或者需要照顧在家視像上課的小朋友而無法外出工作，Anita的糕點社企提供彈性工作時間，讓她們在疫情期間仍可賺取收入。

不少社企都會培訓弱勢社群如聽障人士、自閉症等一技所長，讓他們融入社會，而Anita則考慮到整糕點已經是這些金齡婦女的技能，索性讓她們發揮所長，獲取更大成就感，她補充道：「整中式糕點是種學問，你無法從食譜學到，以搓茶粿麵糰為例，環境濕度、蘿蔔水分都會影響你要用多少水去搓麵糰，這些都要靠師傅經驗累積。」

位於西營盤的糕點店屬「前店後廠」設計，新鮮糕點都是現製現賣，記者走入廚房，看到姨姨用木棒樁碎朱古力餅，不禁好奇問：「用機器樁不是更方便嗎？」姨姨笑著回答：「我就是機器呀！」不消片刻姨姨就人手將餅樁成粗細不一的朱古力碎沙，留待包成朱古力糯米糍，畫面好像時光倒流幾十年，回到家庭式經營的舊香港。

廚房裡是沸騰的蒸汽和笑聲，Anita和姨姨們一邊聊天一邊包糯米糍，討論哪種口味最受歡迎。「唔係咁呀，要咁包呀。」姨姨一邊熟練地包好手上的朱古力糯米糍，一邊像「教女」般指點Anita，幫她的手套塗油方便包麵糰，Anita在旁應諾，私下向記者表示：「呢度啲姨姨好精靈，感覺好似多咗幾個阿媽！」本來以為創新是年輕人的專利，Anita卻連番搖頭，反讚姨姨們愛鑽研新食譜，店內最受歡迎的南瓜糕也是她們發明！

重新包裝引年輕人打卡

常說砵仔糕、茶粿老土，但環觀店內設計走台灣文青風，甚有小清新感覺，絕對跟老土扯不上關係！Anita強調糕點店初衷是讓年輕人接受傳統糕點，因此花了很多心思設計形象，「台灣鳳梨酥、芋圓可以吸引我們排隊去買，因為他們有做marketing，懂得重新包裝。」

她借鑑台灣和日本例子去活化傳統糕點，例如推出卡通造型、全新口味的茶粿，流心版芝麻卷等吸引年輕人試食和打卡，Anita分享自己最愛辣菜脯茶粿，因為口味創新卻沿用中式食材，意外地相配！主張平衡傳統和創新的她舉例，「希望可以盡量保留大眾回憶，例如芝麻卷沿用『菲林卷』造型，但加了最近流行的流心管，變成流心口味！」

當傳統餅店逐漸絕跡，很多年輕女生創業賣蛋糕和貝果時，Anita堅持在疫市開設中式糕點店，希望用年輕思維守住歷史回憶，她早前出席社企民間高峰會，宏觀糕點對香港的文化意義：「地道小食總能反映該區的文化和故事，例如茶粿所用的『雞屎藤』是香港常見的山野植物、『砵仔糕』一詞反映粵語特色等，這些文化意義都值得我們保留。」沒有實體記載的文化歷史如此虛無，一失神便被時代洪流沖走，我們抓不住回憶，唯有抓住一葉香甜軟糯的茶粿吧。

Text: Girls Editorial

Photo: Girls Editorial

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辭去高壓工作享受當下

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為甚麼Kristie會放棄香港工作，走上電子遊牧之旅？原來與一位舊同事有關！Kristie大學畢業後投身廣告業，這行出名「有返工無收工」，工作壓力大，很多同事過著日夜顛倒、用酒精和煙減壓的生活，身體狀況堪憂，「我有位舊同事發現患上淋巴癌第4期，她很年輕才39、40歲，對生活很有passion，常常說要趁年輕時影裸照，這願望非常簡單，但她已無機會做到了。」這件事對Kristie衝撃很大，「人們總說要年輕時拚搏賺大錢，為了將來舒服退休，但『今日唔知聽日事』，為甚麼不趁現在享受呢？」

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