【黃金糕食譜】零失敗做出絕美「魚翅紋」！材料、做法與6個成功祕訣全攻略

黃金糕是什麼？ 這款源自東南亞、色澤金黃且口感極致彈牙的點心，最令人驚艷之處莫過於切開後如「魚翅」般的垂直蜂巢氣孔。想要在家成功復刻，關鍵就在於精確的黃金糕材料比例與獨門的攪拌手法。本篇將完整公開最詳盡的黃金糕食譜，從粉漿調製到烘烤技巧，帶你一步步掌握道地的黃金糕做法，讓你第一次嘗試就能做出質感細膩、層次分明的完美成品。

黃金糕是什麼？

黃金糕（Bika Ambon）是一款源自東南亞（特別是印尼）的傳統特色點心。它之所以被稱為「黃金糕」，除了因為成品呈現誘人的鮮艷金黃色，更因為它在甜點界擁有極高的製作難度與獨特美感。

這款點心最迷人的地方，就在於它那「內外兼具」的特色。切開黃金糕，你會看見內部布滿了整齊排列的垂直氣孔，這被稱為「魚翅紋」或「蜂巢紋」，也是判斷這塊糕點是否成功的最高指標。在口感上，它完美結合了軟糯與極強的彈性，也就是大家最愛的QQ感，咬下去滿是濃郁的椰奶與雞蛋香，層次鮮明且完全不黏牙，讓人一吃就上癮。

黃金糕食譜｜材料準備

製作這款口感彈牙且色澤金黃的糕點，精確的材料比例至關重要。可以預先準備以下食材：

• 液體基底：椰漿 400克 砂糖 220克 雲呢拿油 5克 黃薑粉 1克 菜油 20克
• 粉類組：木薯粉 400克 發粉 24克 鹽 5克
• 雞蛋：雞蛋 8隻

黃金糕食譜｜製作步驟與職人技巧

1. 將椰漿、砂糖、雲呢拿油及黃薑粉混合，攪拌至砂糖完全溶解，放於一旁備用。
2. 將木薯粉、發粉與鹽混勻後，緩緩注入剛才準備好的椰漿液。攪拌過程務必保持輕柔且緩慢，避免麵糊因過度受力而起筋。
3. 用剪刀將雞蛋剪碎，再將蛋液倒入粉漿中輕輕拌勻，最後才加入菜油。
4. 為了確保口感極致細滑，必須將糕漿過篩兩次。完成後將粉漿倒入錫紙盤內至約一半高度，並在上方覆蓋另一個同樣大小的錫紙盤。
5. 放入170度焗爐焗20分鐘。時間到後取走頂層的蓋盤，繼續焗20至25分鐘，直至糕身完全熟透即可出爐。
6. 出爐後需立即將黃金糕倒扣，以防止糕體嚴重收縮塌陷。將糕點置於架上冷卻至接近室溫時才切片，此時的彈性與質感最為出色。

黃金糕食譜｜6個烹飪小貼士

1. 溫柔的「Z字型」攪拌

不要轉圈圈！ 攪拌時要像寫「Z」字一樣來回撥動。轉圈會讓麵粉產生筋性，烤出來會太硬。Z字型能讓食材混合均勻，同時保持口感鬆軟。

2. 用剪刀處理雞蛋

捨棄打蛋器，改用剪刀剪碎蛋黃。這樣能讓蛋黃與蛋白自然融合，不會打入過多空氣，讓糕點組織更細膩平均。

3. 必備牛油紙

底部一定要墊一張紙。黃金糕糖分高容易黏盤，墊了紙，脫模時才能保持形狀完整漂亮。

4. 雙盤重疊「加蓋」

入爐前，在糕盤上方蓋一個一模一樣的空盤。這能模擬壓力鍋的環境，給內部的氣泡一股推力，幫它們「向上爬」形成漂亮的紋路。

5. 保護表層不乾硬

蓋子的另一個作用是保濕，避免頂部太快烤乾、變硬。如果表面太早結皮，就像蓋了個鐵甲，裡面的糕體就長不高了。

6. 出爐立刻倒扣

一離開焗爐，馬上把盤子倒轉過來放，就像倒掛晾衣服一樣。倒扣能利用地心引力支撐住內部的蜂巢結構，防止糕身因為冷卻而縮水塌陷。

Text：Girls editorial
圖片來源：PressLogic